Гастро
Пульские рестораны предлагают множество вкусных блюд
Бурная истрийская история оставила важный след и в кулинарии. Влияние Италии, среднеевропейской, в особенности, австрийской, венгерской и славянской кухни, чувствуется в пульских ресторанах, где выбор блюд действительно разнообразный и богатый, где можно продегустировать блюда, приготовленные из морепродуктов и так называемой континентальной Истрии.
В Пуле, как и в большинстве истрийских мест, обязательно стоит попробовать рыбные блюда из морского черта, лаврака или пикантной бузары, приготовленной из кварнерских королевских креветок — и это только небольшая часть изысканных блюд, которые здесь предлагаются. В Пуле стоит попробовать блюда из мидий, ракушек, и благодаря чистому морю дондолы, мушулы, капесанте или канастреле превосходного вкуса. Очень аппетитны и устрицы, к которым необходимо добавить сок лимона.
В Пуле Вам с удовольствием предложат и вкусные бродеты (соус из разных рыб), обязательно стоит попробовать черный ризотто из каракатицы. Любителям голубой рыбы советуем попробовать сардины «на савор». Это блюдо употребляют холодным, речь идет о жареных сардинах под соусом из масла, лука, уксуса и специй.
Но, не все любят рыбу и блюда из нее. Что касается гастрономического выбора в Пуле -нет проблем. На закуску пульские рестораны предлагают настоящий деликатесс -истрийский пршут (вяленый свиной окорок), который является одним из самых известных истрийских брэндов. Истрийский пршут — особенное лакомство, из-за способа его изготовления и сушки на буре. Попросите, чтобы в ресторане его нарезали перед Вами ножем — это всегда своего рода уважение к истрийским традициям и официанту.
Так называемая фритая (яичница) или омлет, является частью традиционных блюд, которые в Пуле готовятся по-разному. Обязательно надо заказать фритаю с дикой спаржей, растением, богатым калием, витаминами Ц, A и Б. Фритая готовится также с сушеной колбасой, молодым репчатым луком, трюфелями….Каждая из них вкусна по-своему. В Пуле обязательно стоит попробовать манештру: традиционный, густой суп, основными ингредиентами которого являются катрофель и фасоль, с добавлением пешта (пешт приготавливается из сала и чеснока). В такую манештру можно добавить молодую кукурузу (бобичи по-истарски), ферметруном (то есть размельченной кукурузой), очень вкусна, когда добавляется горох. Манештра часто готовится с костью истрийского пршута, имеет специфичный аромат и вкус, когда в нее добавляется молодой укроп. Манештра, в которую, помимо картофеля и фасоли, добавляется квашенная капуста, называется йота. Влияние итальянской кухни в Истрии чувствуется больше всего благодаря разнообразию изумительных по вкусу макарон и блюд из муки и картофеля, которые предлагаются в Истрии. Самые известные из них — это фужи (разновидность макарон) и ньоки (или клецки). Фужи изготавливают из яиц, муки и воды. Из этих ингредиентов делается тесто, которое потом раскатывается и режется прямоугольниками, чьи углы склеивают и таким образом делаются фужи.
Ньоки готовятся из теста, которое состоит из муки, яиц и картофеля. Фужи и ньоки чаще всего подаются с разными соусами, или шуго (по итал.суго), так соус называется в Пуле, самый традиционный из них имеет название жгванцет — соус из лука, курицы, томатов и специй.
Но, наряду с фужами и клецками, рекомендуем попробовать равиолли, пасутицы или макароны «на ложку». Равиолли — это вид макарон, с различными начинками, самые необычные из них — это лабинские «крафи». Вегетарианцам советуем попробовать пасутице (также разновидность макарон) с капустой, добавлением оливкового масла и чеснока, это блюдо, действительно, пикантного вкуса!
В ресторанах Пулы, после основного блюда, Вам предложат простые, но очень вкусные десерты. Самые традиционные : кроштуле, фритуле и цукеранчичи. Но если в ресторане Вам предложат поветицу (то есть штрудель) или персики (вид печенья), не отказывайтесь! Если к своему десерту Вы добавите истрийский мускат: вино очень терпкого запаха, с полусладким вкусом — Ваше гастрономическое наслаждение будет полным.
За последние несколько лет Истрия стала лидером в области производства хорватских вин. Когда-то, производство вина делилось только на красное и белое, но на сегодняшний день, в пульских винных магазинах можно попробовать боргоню, хорватку, и наряду с ними есть и высококачественные сорта, известные во всем мире: шардонне, серый и белый пино, мерло или каберне и сувиньон. Но самыми известными винами Истрии являются сорта мальвазия и теран. Синонимом для белого вина в Истрии является мальвазия, которая изготавливается из местного белого винограда. Истрийская мальвазия -сухое вино, желтого, соломенного цвета . По словам знатоков, самое лучшее качество этого сорта вина раскрывается в год его производства..
Что мальвазия представляет собой среди сортов белых вин, то для сортов красных вин это значение имеет теран. Теран- вино насыщенного, почти лилового цвета, его, также как и мальвазию лучше дегустировать в год производства. Мальвазию лучше всего употреблять в сочетании с морепродуктами, блюдами из рыбы, с ризотто и пастой, а теран прекрасно сочетается в комбинации с истрийским пршутом и блюдами из дичи.
Из терана готовят «истрийскую супу» — это оригинальное блюдо или напиток, кому как нравится. Супу готовят следующим образом: в истрийскую букалету (то есть кувшин) кладут поджаренный хлеб и сахар, поливают их тераном, добавляется немного оливкового масла, перца и соли. Суп едят ложкой, желательно пригубить также немного вина.
В пульских ресторанах предлагаются трюфели, которые являются редким, дорогостоящим грибом, растущим под землей в центральной части Истрии. Блюда с трюфелями являются изыском гастрономии. В пульских ресторанах Вам предлагается широкий выбор -фужи или клецки с трюфелями, а когда Вы привыкнете к их специфическому вкусу и запаху, то мы настоятельно рекомендуем попробовать бифштекс или сыр с трюфелями. Истрийский трюфель, один из самых почитаемых в мире: именно в Истрии нашли самый крупный трюфель в мире, который занесён в книгу рекордов Гинесса. Напоминаем также, что трюфель является одним из самых известных стимуляторов.